油条是一种古老的中式面食，历史悠久，经过不断的改良后有了现在的油条模样，以前老一辈时代科学不发达，知识不全面，所以大多用明矾制作油条。

可是明矾对人体是有非常大的伤害的，经过现代知识的武装，明矾已经被淘汰。网上做油条方法也有很多，眼花缭乱，没有基础的朋友不知道怎么选择才正确。

其中我注意到有部分朋友用酵母发酵制作油条，我不是很赞同，炸出来肯定不是很蓬松到空心的，酵母是一种酵母菌粉，最佳生存环境是20～30゜，炸油条的油温有一百多度，下锅以后肯定是不会继续发酵了。而且操作不好炸出来可能就是面棍

那么正确的配方，做法是什么样的呢，看我的操作，只要掌握了正确的方法，绝对零失败！

材料：高精面粉230克，小苏打2克，泡打粉3克，盐5克，鸡蛋50克，水90克，色拉油10克

步骤 1先把所有的原材料称好备用

步骤 2案板上面粉掏一个窝，倒入盐，泡打粉，苏打粉在里面，用盆子也可以的哟

步骤 3 打入鸡蛋

步骤 4 加入油和水搅拌均匀

步骤 5慢慢和成雪花状的面团

步骤 6 揉成比较光滑的面团

步骤 7 裹上保鲜膜，醒10分钟，让面团松弛一下，在揉揉，反复3次后，面团就很光滑了。放入冰箱冷藏松弛一个晚上，让面团有伸展性，水分充分融合。这里不是进行发酵，是松弛

步骤 8 从冰箱里取出的面团，要回温后用手压成面饼片

步骤 9 擀面杖擀成长方形，注意不要太薄了

步骤 10 用快刀切成长条，宽约5厘米左右

步骤 11两条面团叠在一块，尽量选两个长度一样的

步骤 12用筷子压出一条很深的沟，也不要压断了

步骤 13捏紧两端，稍稍拉长下就可以下锅炸了

步骤 14油锅升温到180度左右，测试一块小面团，激烈冒泡就可以了。

步骤 15油条生坯放入锅里，前面拉生胚不要拉太长了，

步骤 16锅里快速翻动，手法要均匀

步骤 17油条会不断蓬松，期间注意油温不要太高，太高糊了，

步骤 18颜色炸至金黄色就可以出锅啦

炸好的油条中间是空心的，柔韧有口感

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