Добрый день!
Сегодня ну очень вкусный рецепт знаменитого блюда итальянской кухни. Как и любая народная еда, ризотто не имеет какого-то жесткого классического варианта приготовления. Есть технология, а ингредиенты разнятся от случая к случаю, что естественно.
Но в нашем сегодняшнем упражнении мы и в технологии немного отступим от традиций, что сделает ризотто более нежным.
Для приготовления классического ризотто с шампиньонами и беконом, нам понадобится:
- Шампиньоны, 500 гр.)
- Курица, 500 гр.
- Сырокопчёный бекон или шейка
- Красный лук
- Рис Арборио
- Сыр Пармезан
- Чеснок
- Оливковое масло
Заливаем 1,5 литрами холодной воды курицу и отправляем вариться минут на 40.
Пока готовится бульон, делаем всё остальное. Режем грибы средними кусочками с отправляем на горячую сухую сковороду. Из грибов должна уйти вода и только потом мы их обжарим до нужной кондиции:
Когда воды практически не осталось, добавляем в грибы масло и продолжаем обжаривать на сильном огне минут пять и откладываем шампиньоны в сторону, сковороду сохраняем:
Режем мясо:
Обжариваем на сковороде до лёгкой корочки.
Лук режем меленько, в сотейник наливаем масло и обжариваем лук на среднем огне, постоянно помешивая минут пять:
В компанию к луку отправляется давленый чеснок минуты на три:
Загружаем в сотейник рис (не промываем). Постоянно помешивая, прогреваем и пропитываем наш арборио ароматным маслом в течение пяти минут:
И вот тут то самое отступление от традиционной технологии. Мы не варим ризотто на плите, постоянно подливая бульон, а используем духовку, разогретую до 200 °С.
Берем подходящую посудину, выгружаем рис, бекон, грибы и заливаем куриным бульоном:
Ставим в духовку минут на десять, после чего пробуем. Рис должен быть слегка недоварен. Если твёрдый — ставим обратно, пока рис не достигнет нужной кондиции.
Добавляем тёртый пармезан:
Перемешиваем и ставим в духовку ещё минут на десять, после чего можно подавать.
Приятного аппетита!