Saludos amigos de @foodiesunite, hoy comparto una receta de pescado en escabeche.
El escabeche es una técnica que me encanta utilizar porque con sus dos ingredientes base: vinagre y sal logramos conservar muy bien las carnes, en especial el pescado, que tiene muy bien merecida su fama de “delicado”.
Otro aspecto que me gusta es que los vegetales van crudos, lo que le da a los platos la frescura de una ensalada, por lo que es perfecta para llevar a un compartir fuera de casa y esta fue la finalidad de preparar este pescado en escabeche en esta oportunidad. Les comento brevemente la anécdota.
Ayer fue un día muy especial pues, mi esposo @irvinc y yo nos veríamos por segunda vez con una amiga de Hive, @charjaim. El encuentro sería en un conocido centro comercial de la ciudad, sin embargo, no queríamos quedarnos allí, sino ampliar la experiencia a un ambiente más amable como un parque, así que el día anterior preparé un almuerzo ligero para este agradable momento. El pescado en escabeche resultaba ideal y lo acompañamos con una ensalada cocida, pan y jugo de papelón.
Sin más preámbulos les comparto la receta del pescado.
Greetings friends of @ Today I am sharing a recipe for pickled fish.
The marinade is a technique that I love to use because with its two basic ingredients: vinegar and salt, we can preserve meats very well, especially fish, which has a well-deserved reputation for being "delicate".
Another aspect that I like is that the vegetables are raw, which gives the dishes the freshness of a salad, making it perfect to take to an outing away from home, and this was the purpose of preparing this pickled fish on this occasion. I will briefly tell you the anecdote.
Yesterday was a very special day because my husband @irvinc and I were meeting for the second time with a friend of Hive,@charjaim. The meeting would be at a well-known shopping mall in the city, however, we didn't want to stay there but to extend the experience to a friendlier environment such as a park, so the day before I prepared a light lunch for this pleasant moment. The pickled fish was ideal and we accompanied it with a cooked salad, bread and paprika juice.
Without further ado, I will share with you the fish recipe.
Ingredientes/Ingredients
1 kg de pescado
2 cebollas medianas
5 ajíes dulces
½ Pimentón grande
2 tallos de cebollín
8 hojas de laurel
8 clavitos de olor
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto.
1 kg fish
2 medium onions
5 sweet peppers
½ large paprika
2 stalks of chives
8 bay leaves
8 cloves
3 tablespoons of oil
3 tablespoons of vinegar
Salt and pepper to taste.
Procedimiento/ Procedure
1.- Lavamos y cortamos el pescado en trozos.
2.- En una olla vertemos dos vasos de agua, sal y 5 hojas de laurel. Dejamos salcochar a fuego medio por 15 minutos, aproximadamente, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
1.- Wash and cut the fish into pieces.
2.- In a pot pour two glasses of water, salt and 5 bay leaves. Let it simmer over medium heat for approximately 15 minutes, remove from heat and let it cool.
3.- Mientras el pescado está listo, procedemos a cortar en cuadros pequeños o juliana los vegetales.
3.- While the fish is ready, we proceed to cut the vegetables in small squares or julienne.
4.- Unimos los vegetales en una ensaladera y procedemos a sazonar con sal, vinagre, aceite, pimienta y hojitas de laurel, mezclando muy bien.
5.- Con un tenedor aprisionamos los vegetales, la idea es “sangrar la cebolla”, como decía mi abuela, es decir, que desprendan sus líquidos sin triturarlos y luego dejamos macerar por dos horas fuera de la nevera.
4.- We put the vegetables in a salad bowl and proceed to season with salt, vinegar, oil, pepper and bay leaves, mixing very well.
5.- With a fork we press the vegetables, the idea is to "bleed the onion", as my grandmother used to say, that is to say, that they release their liquids without crushing them and then we let them macerate for two hours out of the refrigerator.
6.- Una vez que el pescado este frío lo escurrimos y procedemos a mecharlo y sacarle las espinas, al terminar esta tarea y teniendo ya los vegetales en su punto, procedemos a mezclarlos muy bien, probamos y ajustamos el punto de sal pimienta.
6.- Once the fish is cold, drain it and proceed to remove the bones, when this task is finished and the vegetables are ready, proceed to mix them very well, taste and adjust the salt and pepper.
6.- Listo! Tenemos nuestro pescado en escabeche, para servir y disfrutar.
6.- Ready! We have our pickled fish to serve and enjoy.
El mío, como era para llevarlo al encuentro, lo coloqué en frascos para refrigerar hasta el día siguiente. Puedo decirles que el platillo quedó muy gustoso y el momento fue súper especial.
Mine, as it was to take to the meeting, I put it in jars to refrigerate until the next day. I can tell you that the dish was very tasty and the moment was very special.
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)
Fuente de imágenes: Archivo personal
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