Delicious stew potatoes, eggplant and olives.[Esp-Eng]

¡Hola comunidad!

Hello community!

Feliz bendecido inicio de semana, me alegra compartir una vez más con ustedes, hoy les traigo la receta de unas deliciosas papas con berenjena y aceitunas ideales como contorno, este plato es muy nutritivo ya que aquí combinamos dos vegetales muy versátiles en la cocina como lo son las papas y las berenjenas y con un toque especial que le aporta las aceitunas negras aquí les dejo el paso a paso de esta sencilla receta.

Happy blessed start of the week, I am happy to share once again with you, today I bring you the recipe for delicious potatoes with eggplant and olives ideal as contour, this dish is very nutritious because here we combine two very versatile vegetables in the kitchen such as potatoes and eggplants and with a special touch that brings black olives here I leave the step by step of this simple recipe.

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3 papas
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de pasta de tomate
Aceitunas negras
Perejil
Aceite vegetal

3 potatoes

1 eggplant

1 onion

1 bell pepper

1 carrot

2 cloves of garlic

Salt and pepper to taste

1/4 cup tomato paste

Black olives

parsley

Vegetable oil

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Para preparar esta receta lo primero que haremos es lavar bien los vegetales que vamos a usar, las berenjenas le quitamos un poco de piel y la cortamos en cubos la colocamos en agua con sal para eliminarle el amargor, pelamos las papas las cortamos en cubos y la cocinamos al vapor hasta que quede al dente; picamos finamente la cebolla, el pimento, el ajo y el perejil pelamos y rallamos la zanahoria por el lado grueso y cortamos en ruedas tres aceitunas.

To prepare this recipe the first thing to do is to wash well the vegetables that we are going to use, the eggplants we remove a little skin and cut them in cubes we put them in salted water to eliminate the bitterness, we peel the potatoes we cut them in cubes and steam them until al dente; we chop finely the onion, the pepper, the garlic and the parsley we peel and grate the carrot on the thick side and we cut three olives in wheels.

En un sartén colocamos un chorrito de aceite y podemos a saltear la berenjena removiendo constantemente para que no se nos queme, le agregamos la cebolla al marchitar le añadimos el ajo mezclamos y le colocamos el pimiento salteamos por 2 minutos.

In a frying pan we put a drizzle of oil and we can sauté the eggplant stirring constantly so that it does not burn, add the onion when wilted add the garlic mix and add the bell pepper sauté for 2 minutes.

Le agregamos la zanahoria mezclamos y salteamos por 3 minutos le agregamos las papas mezclamos le colocamos la pasta de tomate un poquito de agua le añadimos sal y pimienta y cocinamos por unos minutos.

Add the carrots, mix and sauté for 3 minutes, add the potatoes, mix, add the tomato paste and a little water, add salt and pepper and cook for a few minutes.