Добрый день!
Давным-давно мы повадились делать на праздники жюльен. Это блюдо удобно тем, что, во-первых, относительно несложно готовится, легко рассчитывается, поскольку является порционным и не так сильно грузит желудок после возлияний, салатов, закусок и т. д., как картошка с курицей.
Как-то набрели на рецепт, уже упоминавшегося мной Викентича, который у него называется «Жюльен театральный» и решили попробовать (единственное, в чём мы отступили от исходника — не стали добавлять кишмиш).
Вот, что нам понадобится:
- Куриные сердца, 200 гр.
- Куриные желудки, 200 гр.
- Шампиньоны, 300 гр.
- Сыр «Пармезан», 100 гр.
- Лук, 0,5 шт.
- Сливки (35%)
- Базилик
- Чёрный и белый перец
- Соль
- Лаврушка
- Оливковое масло
Всё примерно в таких количествах:
Первым делом кипятим воду, кидаем туда лаврушку, перец горошком, немного солим.
После того как вода вскипела, бросаем туда на пять минут куриные сердца:
Вытаскиваем, обрезаем сосуды:
На место сердец кидаем желудки и оставляем вариться минимум на сорок минут. В это время готовим всё остальное.
Режем сердца на небольшие кусочки:
Шампиньоны рубаем чуть крупнее:
Грибы кидаем на сковороду. Туда же немного оливкового масла и обжариваем, пока не уйдёт вода:
Мелко режем лук, трём сыр, рубим базилик. Когда желудки сварятся, порежем их на такие же кусочки, как и сердца. После того как обжарятся грибы, у нас получится такой натюрморт:
Теперь берём сердца с желудками, безжалостно кидаем на сковородку и начинаем обжаривать на сливочном масле до появления золотистости:
Добавляем лук и продолжаем в том же духе:
Когда всё станет таким:
...добавляем сливки и убавляем огонь до минимума:
сюда же 1/3 сыра:
перемешиваем и упариваем, пока сливок не останется 2/3 от первоначального объёма:
Теперь готовую смесь раскладываем по кокотницам и присыпаем сверху белым перцем:
Оставшийся сыр смешиваем с базиликом:
и выкладываем поверх грибо-мясной смеси:
Ставим в духовку, разогретую до 180°С на 10 минут (до лёгкого подрумянивания сыра):
Подаём:
Приятного аппетита!