Antes de empezar, recordemos el siguiente concepto, sufijo:

Son afijos que se posponen, a diferencia de los prefijos (que se ponen por delante de la palabra). Esto quiere decir que el sufijo se ubica después de la raíz o del lexema. Fuente

Tanto en castellano como en italiano para formar el diminutivo de un sustantivo, adverbio o adjetivo se le debe agregar un sufijo, veamos cuales debemos usar:

-ino / -ina

Es uno de los sufijos más comunes para formar un diminutivo, se usan tanto en sustantivos como en adjetivos, equivalen al -ito o -ita en castellano, ejemplos:

• Gatto - Gattino, Gatta - Gattina (gato-gatito, gata-gatita)
• Piccolo - Piccolino, Piccola - Piccolina (pequeño-pequeñito, pequeña-pequeñita)
• Dente - Dentino (diente-dientito)
• Tavolo - Tavolino (mesa-mesita), en italiano"tavolo" es un sustantivo de genero masculino.
• Bello - Bellino, Bella - Bellina (bello-guapo, bella-bonita)
• Cuore - Cuoricino (corazón-corazoncito)
• Momento - Momentino (momento-momentito)
• Uomo - Omino (hombre-hombrecito), no, no es un error, el diminutivo de "Uomo" es irregular.
• Poco - Pochino (poco-poquito)
• Povero - Poverino, Povera - Poverina (pobre-pobrecito-pobrecita)
• Presto - Prestino (ahora-ahorita, en la mañanita)

-etto / -etta

Se podría traducir al castellano como -ito, -ita o -ete, ejemplos:

• Lavoro - Lavoretto (trabajo-trabajito)
• Scarpa - Scarpetta (zapato-zapatito)
• Amico - Amichetto (amigo-amiguito)
• Vecchio - Vecchietto (viejo-viejito)
• Calvo - Calvetto (calvo, calvito)
• Bimbo - Bimbetto (niño-niñito)
• Casa - Casetta (casa-casita)

En castellano de España hay una diferencia (entre muchas) en la formación de los diminutivos con respecto a Sur América, ejemplos: en España es común decir "amiguete" que "amiguito", es decir que un Español traduciría los sufijos -etto y -etta en "-ito, -ita o -ete"

-uccio / -uccia

Estos sufijos son menos usados, igual que los anteriores se traducen como -ito o -ita, o -ucho y -ucha, ejemplos:

• Caldo - Calduccio (calor-calorcito)
• Debole - Deboluccio (débil-debilucho)
• Tetto - Tettuccio (techo-techito)
• Boca - Boccuccia (boca-boquita)
• Casa - Casuccia (casa-casucha)
• Cavallo - Cavalluccio (caballo-caballito)

-ello / -ella

Forma menos usada para formar diminutivos, ejemplos:

• Vino - Vinello (vino-vinito)
• Ciccione - Ciccionello (gordo -gordito/ regordete)
• Giovane - Giovincello (joven-jovenzuelo-jovencito)
• Fiume - Fiumiciattolo (río-riachuelo)
• Storia - Storiella (historia - historieta)
• Asino - Asinello (burro-burrito)
• Paese - Paesello (pais-aldea)

Curiosidades:

• No hay reglas sobre cual palabra usa o no usa tal sufijo, en teoría podría usarse cualquiera, ejemplos: foglio - foglietto - fogliettino (hoja-hojita), piccolo- piccolino - piccoletto (pequeño-pequeñito).
• A pesar que no existen reglas sobre cual sufijo usar, hay palabras que solo admiten un solo sufijo y se considera un error agregarle el que no es, ejemplo: la forma correcta es "casetta" jamás "casina", pero hay quienes lo usan, e incluso aparece en varios diccionarios como forma aceptada.
• El uso de estos sufijos depende de la zona de Italia donde se habite, consejo: estar atentos a cuales son los mas usados en la región donde visitamos y adaptarnos a ellos.
• Los sufijos -etto y -uccio en ocasiones pueden tener connotación despectiva, pero influye el tono y los gestos que se usen.
• El uso de los diminutivos está asociado al lenguaje infantil, es más común y aceptado escucharlo de los niños.