豆腐怎麼包漿呢?也許你不知道吧,那我們一起來看看吧。所謂包漿就是豆腐外層烤熟之後,內層都是漿液,咬下去燙口,但漿液卻十分香濃。
包漿豆腐是雲南省紅河州建水縣的特色小吃,口味鮮香,脹鼓鼓、圓圓的、黃燦燦的,四稜八角討人喜歡。
那麼,怎樣製作包漿豆腐呢?其實很簡單,就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出來,一般不能壓得太乾;若製成豆腐乾,可以壓到無水滴出來為止,就成了。是不是很簡單。
一般包漿豆腐,用炭火烤制的味道最美味。看到它在炭火上被烤的慢慢變胖,變鼓起來,顏色黃黃的,就可以吃了,再配上蘸水,或撒上紅辣椒粉、胡椒粉等調料,吃起來外酥裡嫩,就如同老豆腐包著嫩豆腐,又香又好吃。
而我經常和朋友到一家小吃店去吃。所有的客人都圍坐在暖暖的火塘邊,由老闆娘烤熟一個吃一個。一般論個賣,老闆娘見你吃一個,就放一顆玉米粒在小碗裡計數,最後數數玉米粒就結帳了。很獨特,也很有趣。
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