Nada como un buen merengue cocido o italiano para decorar tus tortas y disfrutar con la familia. En el pasado día del padre, decidí preparar un merengue italiano especial. Mi padre es amante de la piña en todos sus sentidos y como de costumbre, suelo preparar algunos dulces para compartir en familia la festividad.
Yo tenía preparado una torta de naranja y limón al cual le incorpore ralladura de limón y jugo de naranja para acentuar el sabor cítrico de la torta. Cuando fui a preparar el merengue italiano tradicional, me acorde que tenía unas piñas en la nevera y se me ocurrió preparar una mermelada con ellas y usar ese melado caliente para cocinar las claras del merengue.
Jamás se me había pasado por la mente hacer algo así con las frutas y desde ese momento, los merengues no volverán a prepararse de la forma tradicional, o por lo menos en casa. El sabor a piña que tenía era fuerte y adicional deje trocitos de la piña que aportaban un sabor extra a la crema. A continuación, te comparto la receta que utilice para este merengue cocido a base de mermelada.
Ingredientes:
- 3 Claras de huevo
- 350gr de azúcar
- 2 piñas pequeñas o 1 mediana.
- Pizca de cremor tártaro
- 1/2 litro de agua
Preparación:
- Quitarle la piel a la piña, retirarle el centro y cortar en cuadritos. En una olla, colocar el agua, la piña en cuadritos y el azúcar. Cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar la llamada y dejar cocinar a fuego lento para que tome la consistencia de mermelada.
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- Cuando preparamos un merengue italiano, solemos cocinar un almíbar a puno de bola suave. Ese punto del almíbar lo tendremos presente para la mermelada, cuando veamos que, al tomar una cuchara, el melado es espeso y se forma hilos con facilidad, es momento de ir montando las claras a punto de nieve.
- En un bowl, agregar las claras y la pizca de cremor tártaro. Sino tienes el cremor, puedes agregar una pizca de sal. Batir hasta que estén bien firme y colocarle de a poco la mermelada de piña, evitando que caigan los trocitos de fruta y batiendo rápidamente.
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- Batir hasta que el bowl, por la parte de abajo, este frió o ligeramente tibio. De esa forma aseguras que el merengue tiene la textura mas firme posible. Luego puedes agregarle los trozos de frutas para que aumentes el sabor del merengue.
- Si vas a utilizar manga, no uses la fruta por que te causara problemas al momento de decorar y el grosos de la boquilla.
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Todas las fotografías fueron tomadas por mí con una cámara Panasonic Lumix modelo DMC-FH4, sin edición alguna. Solo fueron comprimidas para facilitar la carga y visualización del contenido. El separador de piñas es una imagen CCO cortada