相方さんパン屋さんの息子でグルテンアレルギーとは。。グルテンフリーで焼くと重めになりますよね。イーストが糖を食べて出す boo gas をグルテンの膜で受け止められずふわっと空気を含めないかららしいです。でも100%ライ麦のサワードウのパンなどそれはそれで結構好きで、毎日は飽きてしまうかもしれませんが、時々焼いてサワークリームを塗ってサーモンを乗せて美味しく食べています :)
日本でしたらいっそのこと米粉に挑戦してみるとか！というか私は日本だったら毎朝ご飯と納豆を食べると思います。今はお米は鍋炊きなのと、納豆が高いのと、お父ちゃんと子供が朝バタバタ出かけて戦場なので叶わぬ夢ですが。。
ああそれにしても相方さんのおうちNYでベーカリーしているなんて！私が yo-yo さんだったら修行に行きたくなりそうです。ベーグルも作るのかな。ああベーグル・・・明日締め切りあるけれど焼きたくなってきました。。。
RE: Baking with teff, nutritious East African crop / 東アフリカのスーパー穀物テフでパンを焼いてみました